多項選擇題混酥面團酥松的原因主要是由（）性質決定的。

A.面粉
B.油脂
C.蛋清
D.糖
E.水
F.牛奶


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1.多項選擇題黃油醬是西式面點中的主要輔助性原料，常見的黃油醬有（）。

A.意大利蛋清黃油醬
B.英式蛋黃黃油醬
C.全蛋黃油醬
D.法式黃油醬
E.糖水蛋黃醬
F.奶油黃油混合醬

2.多項選擇題植物脂奶油是以（）為主要原料，加入水、甜味劑、乳化劑、穩(wěn)定劑等其他配料加工制成的。

A.氫化棕櫚油
B.椰子油
C.葵花籽油
D.花生油
E.鮮奶油
F.牛奶

3.多項選擇題混打法是指將（）一起抽打的方法。

A.蛋清
B.蛋黃
C.面粉
D.水
E.糖
F.黃油

4.多項選擇題札干是用（）調制而成。

A.明膠片
B.水
C.雞蛋
D.黃油
E.面粉
F.糖粉

5.多項選擇題黃醬子又稱（）。

A.黃泥
B.蛋白膏
C.克司德醬
D.黃醬
E.黃少司
F.牛奶黃醬子