單項選擇題（）是通過稱量，把發(fā)酵面團分成切成所需重量的小面團。

A.捏
B.滾圓
C.分割
D.搟


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1.單項選擇題烘烤成熟的清蛋糕應(yīng)色澤均勻，（）

A.表皮有裂紋
B.頂部必須隆起
C.頂部回縮
D.頂部不塌陷或隆起

3.單項選擇題半自動發(fā)酵箱使用前要給發(fā)酵箱底盤水槽內(nèi)加水，以免燒壞（）

A.發(fā)酵箱
B.加熱器
C.設(shè)備
D.加熱管

4.單項選擇題調(diào)制混酥類面團要選用（）的油脂，否則制作生坯時不易成型。

A.穩(wěn)定性強
B.可塑性強
C.易軟化
D.熔點低