A.菊花青魚(yú)/炒鰻魚(yú)花
B.楊梅蝦球/龍井蝦仁
C.白燴酥腰/糖醋里脊
D.壽桃包子/滑炒魚(yú)線
E.蝦肉蒸餃/蟹黃湯包
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A.食雕與菜肴
B.菜肴與點(diǎn)心
C.套盤(pán)加圍邊
D.點(diǎn)心與點(diǎn)心
E.菜肴與菜肴
A.單純套盤(pán)裝飾法
B.套盤(pán)加圍邊裝飾法
C.套盤(pán)加立雕圍邊裝飾法
D.立雕圍邊式裝飾法
E.居中加全圍式裝飾法
A.兩端裝飾法
B.居中加全圍式裝飾法
C.單純立雕式裝飾法
D.立雕圍邊式裝飾法
E.分段圍邊式裝飾法
A.圍而不透
B.壅塞局促
C.似圍非圍
D.圍透結(jié)合
E.虛實(shí)相錯(cuò)
A.全圍式
B.半圍式
C.分段圍邊式
D.端飾法
E.散點(diǎn)式
最新試題
“魚(yú)腸”就是烏賊魚(yú)的卵巢精白。
為了讓顧客了解飯店有關(guān)宴會(huì)的信息，宴會(huì)預(yù)訂人員必須做到迅速準(zhǔn)確地回答顧客有關(guān)宴會(huì)方面的（）。
“松鼠鱖魚(yú)”是山東的地方名菜。
保持菜單對(duì)顧客的吸引力，可以采取的措施是（）。
人參汽鍋雞是蘇菜系中的傳統(tǒng)名菜。
套盤(pán)裝飾是指將精致高雅的餐盤(pán)，或形制、材質(zhì)很特別的容器，套放于另一只較大的餐盤(pán)中。
有些干制品的結(jié)構(gòu)特別緊密，而且外表還有一層疏水性物質(zhì)，如燕窩、海參、魚(yú)翅等。
明清時(shí)期，魯菜自成體系，影響了整個(gè)黃河流域及以北地區(qū)，被稱為“北方菜”。
壽宴，可選配“壽桃包”、“壽桃酥”、“伊府壽面”及“松鶴延年”、“壽比南山”等大型圖案或象形面點(diǎn)。這些面點(diǎn)的配制，烘托了筵席的氣氛，使顧客倍感親切。
胡蘿卜適合雕刻各種蘿卜燈、花卉、動(dòng)物、人物、山石、盆景、花瓶等。