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判斷題“魚腸”就是烏賊魚的卵巢精白。

1.判斷題食品雕刻，不管用求實還是求意的手段加工，都應(yīng)表現(xiàn)出內(nèi)在的神韻和氣質(zhì)，要以樸實自然、內(nèi)秀含蓄取勝，使作品的形象產(chǎn)生新意，達到“以形傳神”的目的。

2.判斷題凹雕在難度和要求上稍高與凸雕。應(yīng)用時多表現(xiàn)為西瓜盅、冬瓜盅等。

3.判斷題裝飾時間過長，菜肴變冷變形變味，該酥的不酥，該軟嫩的不軟嫩，沒有了好的口感，不僅沒提高菜肴的水平，反而降低了菜肴質(zhì)量，裝飾應(yīng)以簡潔、明快、生動、價廉為好。

4.判斷題熱膨脹發(fā)方法是僅用于鮑魚、魚肚、蹄筋、肉皮等少數(shù)幾種干料的漲發(fā)法。

5.判斷題如果直接連皮漲發(fā)海參應(yīng)該多煮少泡。