單項選擇題
A.便于食用 B.便于烹制時入味 C.便于儲存原料 D.分割原料，便于烹調(diào)和獲得菜肴的理想質(zhì)感
A.厚片 B.中片 C.薄片 D.指甲片
A.直切刀法 B.推切刀法 C.正斜刀法 D.反斜刀法
A.砧板平整刀口與砧板應(yīng)保持在同一水平線上，不可凹凸不平 B.根據(jù)原料的特性靈活用刀和運刀 C.在刀工處理時應(yīng)注意原料之間形態(tài)的協(xié)調(diào) D.原料排疊時的齊整，不要亂放
A.5cm B.10cm C.15cm D.20cm
填空題
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