判斷題蝦蟹屬于甲殼類動物。

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1.單項選擇題下列關(guān)于蛋白質(zhì)食物來源描述正確的是（）。

A.蔬菜所含的蛋白質(zhì)豐富
B.肉類不能提供充分的蛋白質(zhì)
C.植物性食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值較低
D.大豆不是含蛋白質(zhì)豐富的食物

2.單項選擇題生大豆中的生理有害因子不包括（）。

A.抗胰蛋白酶因子
B.秋水仙堿
C.植物血球凝集素
D.致甲狀腺因子

5.單項選擇題以下哪類人必須保持正氮平衡（）。

A.成年男人
B.孕婦
C.成年女人
D.老人

最新試題

對原料烹調(diào)加熱是決定食品衛(wèi)生的重要工序，要充分殺滅細(xì)菌。

題型：判斷題

運(yùn)用感情管理，配合經(jīng)濟(jì)的、法律的、行政的各種手段和方式，激發(fā)廚房員工的工作熱情，充分調(diào)動員工的工作積極性，是廚房管理的重要任務(wù)。

題型：判斷題

菜肴的生產(chǎn)工序為：原材料→初加工→切割→配菜→烹調(diào)→成菜裝盤。

題型：判斷題

解凍媒質(zhì)溫度要盡量高。

題型：判斷題

很多蕈類含有毒素，所以廚房只可食用已證明無毒的蕈類，可疑蕈類不得食用。

題型：判斷題

無論菜肴的外觀，還是風(fēng)味，以及其結(jié)構(gòu)組織，客人都是通過身體感覺器官即眼、耳、鼻、口、腳（舌、牙齒）和手來品嘗和把握的。

題型：判斷題

解凍原料無論是暴露在空氣中，還是在水中浸泡，都不易造成原料氧化、被微生物侵襲和營養(yǎng)流失等后果。

題型：判斷題

一般點(diǎn)菜菜單又分為早、午、晚餐點(diǎn)菜菜單。早餐點(diǎn)菜菜單最簡單，因為早晨時間比較緊張，客人要求點(diǎn)菜快、出品快。

題型：判斷題

簡述廚房安全管理的意義。

題型：問答題

馬鈴薯發(fā)芽和發(fā)青部位有龍葵素毒素，加工時應(yīng)去除干凈，并用鹽水浸泡。

題型：判斷題