單項選擇題下列關于蛋白質食物來源描述正確的是（）。
A.蔬菜所含的蛋白質豐富
B.肉類不能提供充分的蛋白質
C.植物性食物蛋白質的營養(yǎng)價值較低
D.大豆不是含蛋白質豐富的食物
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1.單項選擇題生大豆中的生理有害因子不包括（）。
A.抗胰蛋白酶因子
B.秋水仙堿
C.植物血球凝集素
D.致甲狀腺因子
2.判斷題玉米油取自玉米的胚芽部份。
4.單項選擇題以下哪類人必須保持正氮平衡（）。
A.成年男人
B.孕婦
C.成年女人
D.老人
最新試題
一般點菜菜單又分為早、午、晚餐點菜菜單。早餐點菜菜單最簡單，因為早晨時間比較緊張，客人要求點菜快、出品快。
題型：判斷題
冰凍原料解凍外部和內部解凍所需時間差距要大。
題型：判斷題
冰凍原料解凍盡量在全解凍狀態(tài)下進行烹飪。
題型：判斷題
廚房的加熱設備，使用最多的崗位當然是燒烤間。
題型：判斷題
運用感情管理，配合經濟的、法律的、行政的各種手段和方式，激發(fā)廚房員工的工作熱情，充分調動員工的工作積極性，是廚房管理的重要任務。
題型：判斷題
廚房設計布局，不僅因考慮飯店中、長期發(fā)展規(guī)劃和餐飲可能出現(xiàn)的新趨勢，還應為調整和擴大經營以及今后企業(yè)的發(fā)展留有適當余地。
題型：判斷題
裝盤要趁早，冷菜裝盤后不能立即上桌應用保鮮紙封閉，并要進行冷生產中的剩余產品應及時收藏，并盡早用完。
題型：判斷題
西餐烹調廚房，是飯店十分繁忙和對菜肴質量有著重大決定作用的廚房。
題型：判斷題
廚房從生產到消費，中間還有備餐、跑菜和服務銷售幾個環(huán)節(jié)，廚房人員經常跟顧客接觸。
題型：判斷題
中餐和西餐廚房所需面積要求一致。
題型：判斷題