判斷題綠豆以色濃綠而富有光澤，粒大整齊者質(zhì)地最好。
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雞粒餡是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
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燒賣皮的搟制方法為（）。
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煮制時(shí)，水沸下鍋，可以使制品（）。
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熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
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豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。
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餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會(huì)影響（）質(zhì)量。
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熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開鍋蓋。
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搟制燒賣皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
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熟餡心要用（）來增加黏度。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題