單項選擇題豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯誤的是（）。

A.投料要準(zhǔn)
B.控制面團(tuán)的軟硬度和黏度
C.大火炒制
D.火力適中


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2.單項選擇題烤甘露酥入爐時用（）火。

A.旺
B.中上
C.中
D.中慢

3.單項選擇題以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。

A.暗酥的酥層不呈現(xiàn)在外
B.暗酥開酥時盡量搟得薄些，不易出現(xiàn)亂酥
C.暗酥卷制時要卷緊，否則容易產(chǎn)生脫殼
D.暗酥的坯皮應(yīng)中間厚四周稍薄，便于包捏造型

5.單項選擇題生甜餡制作的原則是（）

A.選擇要精細(xì)
B.加工處理要合理
C.軟硬要適當(dāng)
D.以上都是