單項選擇題目前常用的食品護色劑是（）。

A、莧菜紅
B、亞硝酸鹽
C、亞硫酸銅
D、赤鮮紅
E、紅曲米


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1.單項選擇題丙烯腈、苯乙烯共聚樹脂的主要衛(wèi)生問題是（）。

A、樹脂的本身毒性
B、丙烯腈單體殘留
C、苯乙烯單體殘留
D、丁二烯單體殘留
E、聚合中添加的防老劑

2.單項選擇題在一批腌菜中檢出大量硝酸鹽，在適宜的條件下它們可以和胺類形成（）。

A、亞硝胺
B、色胺
C、腐胺
D、甲胺
E、組胺

3.單項選擇題油炸食品主要產(chǎn)生哪些致癌物（）。

A、亞硝胺
B、苯并（a）芘
C、T-2毒素
D、AFB1
E、以上都可以

4.單項選擇題哪種食物成分可阻斷N-亞硝基類化合物的合成（）。

A、維生素C
B、維生素A
C、鈣
D、鐵
E、以上都可以

5.單項選擇題下列哪種食品中N-亞硝基類化合物污染最重（）。

A、奶類
B、蔬菜、水果
C、酒類
D、腌制肉制品
E、糧谷類