單項(xiàng)選擇題剛屠宰的肉品通過后熟產(chǎn)酸，可殺死（）。

A、豬瘟病毒
B、丹毒桿菌
C、口蹄疫病毒
D、布氏桿菌
E、炭疽桿菌


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2.單項(xiàng)選擇題超高溫瞬間滅菌法的溫度為（）。

A、62、8℃，保持30分鐘
B、137、8℃，保持2秒
C、80～85℃，保持10～15秒
D、71、7℃，保持15秒
E、以上都不正確

3.單項(xiàng)選擇題采用哪種食品加工工藝對防止食品腐敗變質(zhì)沒有作用（）。

A、添加色素
B、冷藏
C、高溫加工
D、脫水
E、鹽腌

4.單項(xiàng)選擇題食品輻照劑量超過多少時(shí)需要進(jìn)行安全性評價(jià)（）。

A、5Gy
B、8Gy
C、10Gy
D、15Gy
E、20Gyy

5.單項(xiàng)選擇題高溫工藝常用的指示菌是（）。

A、大腸桿菌
B、鏈球菌
C、嗜熱脂肪芽孢梭菌
D、葡萄球菌
E、以上都不正確