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判斷題在烹調(diào)中經(jīng)常使用含脂肪.醇類.有機酸的調(diào)料，與原料混合加熱，來增加菜肴的口味。

1.單項選擇題動物性原料失水時，由于熱的影響，能促使（）部分變性。

A.維生素
B.蛋白質(zhì)
C.營養(yǎng)素
D.無機鹽

2.判斷題鹵、炸收、拌、蒸都屬于冷菜烹調(diào)方法。

3.判斷題魚香肉絲的肉絲一般切成二粗絲。

4.單項選擇題預防沙門氏菌屬食物中毒可對食品進行加熱處理，使其深部溫度達到80℃以上，并持續(xù)（）分鐘以上。

A.5
B.7
C.10
D.15

5.單項選擇題下列不屬于傳統(tǒng)烹飪工藝特點的是（）。

A.即時性生產(chǎn)
B.手工操作為主
C.產(chǎn)品多樣性
D.標準化工藝