判斷題全蛋漿漿制質(zhì)地較老任的主配料時(shí)，宜加適量的泡打粉或小蘇打以使主配料經(jīng)滑油后松軟且嫩。
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題（）被稱為“饌品所珍”
A.白蝦
B.對(duì)蝦
C.河蝦
D.黑虎蝦
2.單項(xiàng)選擇題滑炒雞絲是將雞脯肉批成薄片，然后切成（）厘米長(zhǎng)，（）厘米見方的細(xì)絲，且滑油的溫度為三四成油溫，斷生即可。
A.5，0.1
B.6，0.2
C.7，0.1
D.8，0.2
3.單項(xiàng)選擇題清炒肉片，滑熘魚片，芫爆里脊絲運(yùn)用了（）
A.水粉漿
B.蛋清漿
C.蘇打漿
4.單項(xiàng)選擇題成菜柔滑軟嫩，色澤潔白的是（）
A.水粉漿
B.蛋清漿
C.蘇打漿
5.單項(xiàng)選擇題蛋清漿一般按照原料500克，雞蛋100克，淀粉（）克的比例進(jìn)行調(diào)制。
A.30
B.40
C.50
D.60
最新試題
拔絲蘋果時(shí)，糖漿的濃度和溫度對(duì)最終的口感和色澤沒有影響。
題型：判斷題
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化，提升菜肴的視覺效果。
題型：判斷題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來搭配菜品。
題型：判斷題
食品雕刻的特點(diǎn)之一是使用各種雕刻刀具，通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型：判斷題
冷菜菜品的原料選擇中，可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
白煨臍門時(shí)，不需要加入任何調(diào)料，只需保持原味即可。
題型：判斷題
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細(xì)膩，通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型：判斷題
鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風(fēng)味。
題型：判斷題