單項選擇題四季豆有毒，需充分加熱，是因為含有（）
A.揮發(fā)油類
B.硫化合物
C.芥子甙
D.皂苷
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1.單項選擇題油脂的主要成分是（）。
A.磷脂
B.甘油三酯
C.游離脂肪
D.脂肪酸
2.單項選擇題影響大米蒸煮食用品質(zhì)的最主要因素是（）
A.直鏈淀粉含量
B.脂類含量
C.游離脂肪酸
D.蛋白含量
4.問答題乳品的種類和營養(yǎng)特點有哪些？
5.問答題香辛料的種類有哪些？
最新試題
?腌制肉類的顏色在避光材質(zhì)的充氮包裝中比較穩(wěn)定。
題型：判斷題
DFD肉適合加工需熱處理或?qū)Τ炙σ筝^高的產(chǎn)品。
題型：判斷題
宰后立即冷凍的肌肉，在解凍時易出現(xiàn)解凍僵直現(xiàn)象。
題型：判斷題
不透光材質(zhì)的真空包裝有利于腌制肉類顏色的保持。
題型：判斷題
?散養(yǎng)雞的肉色和風味比圈養(yǎng)雞好，這與散養(yǎng)雞的肉中紅肌纖維比例更高有關(guān)。
題型：判斷題
可以通過測定肉的pH和肉色來鑒別PSE肉和DFD肉。
題型：判斷題
水是畜禽肌肉中含量最多的成分，其含量的多少與畜禽的種類、年齡等因素有關(guān)。
題型：判斷題
?整個肉塊或肉片表面出現(xiàn)的彩虹色與肌肉的微觀結(jié)構(gòu)有關(guān)。
題型：判斷題
牛四肢的肌肉比背部的肌肉含有更多的膠原蛋白，因此四肢的肌肉更堅韌。
題型：判斷題
?散裝牛肉易出現(xiàn)過早褐變現(xiàn)象，安全風險較高。
題型：判斷題