單項選擇題當日食品總成=直接進料成本（進貨日報表直接進料總額）+庫存領(lǐng)料成本（領(lǐng)料單成本總額）+調(diào)入成本一調(diào)出成本一員工用餐成本一（）一招待用餐成本。

A.員工工資
B.食品銷售利潤招待用餐成本。
C.企業(yè)稅收
D.余料出售收人


您可能感興趣的試卷

你可能感興趣的試題

1.單項選擇題常用烹鈺原料的集中加工、高檔原料的慎重使用和（），能夠幫助廚房生產(chǎn)降低原料成本。

A.合理分檔取料
B.科學的加工措施
C.原料的充分利用
D.提高使用效率

2.單項選擇題對菜單中占銷售量比重大且成本高的菜品，不常采取的措施（）

A.促銷以增加銷量
B.大肆降價
C.推銷其他低成本的菜肴
D.菜肴分量適當減少

3.單項選擇題廚房生產(chǎn)前的成本控制主要通過采購控制、驗收控制、存儲控制、發(fā)料控制以及（）進行。

A.初加工控制
B.生產(chǎn)預(yù)算控制
C.成本預(yù)算控制
D.原料質(zhì)量控制

5.單項選擇題凈料率一般在行業(yè)中用（）表示。

A.塊
B.只
C.幾分之幾
D.折

最新試題

高檔筵席所配置的面點要求用料精良，制作精細，造型細膩別致，風味獨特。

題型：判斷題

“松鼠鱖魚”是山東的地方名菜。

題型：判斷題

漲發(fā)黃膠翅可在煮2個小時以后再浸冷水。

題型：判斷題

確定宴名要遵循“主題鮮明、簡單明了、名實相符、突出個性”的原則。

題型：判斷題

舉辦婚宴，喜慶氣氛濃烈，應(yīng)選配品名喜慶或色澤鮮艷的品種，如“龍鳳呈祥”、“鴛鴦戲水”及“大紅喜字”等象形圖案的裱花蛋糕或象形面點。

題型：判斷題

我國海南萬寧所產(chǎn)的大洲燕窩為東方珍品。

題型：判斷題

芋頭因其具有天然的色澤并帶有黑褐色規(guī)則的斑點，若用它作原料雕刻梅花鹿、頑童，則能給作品增色不少。

題型：判斷題

宴會菜單設(shè)計前對顧客舉辦宴會情況的調(diào)查只是一種形式。

題型：判斷題

紅、黃、藍是三原色，配合在一起有單純、原始、強烈的感覺。如紅與藍都是熱色，在寒暖關(guān)系上是調(diào)和的，在明度關(guān)系上又呈對比的。

題型：判斷題

壽宴，可選配“壽桃包”、“壽桃酥”、“伊府壽面”及“松鶴延年”、“壽比南山”等大型圖案或象形面點。這些面點的配制，烘托了筵席的氣氛，使顧客倍感親切。

題型：判斷題