單項(xiàng)選擇題一般西點(diǎn)派皮或蛋糕用的奶酥底，配方內(nèi)油脂應(yīng)用（）
A.無(wú)水奶油或精制豬油
B.瑪琪琳
C.含水奶油
D.色拉油
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1.單項(xiàng)選擇題制作糕（槳）皮類面食的用饀為（）
A.生饀
B.半生熟饀
C.熟饀
D.生或熟饀均可
2.單項(xiàng)選擇題含鹽奶油中其脂肪含量約為（）
A.60％
B.70％
C.80％
D.90％
3.單項(xiàng)選擇題米、面粉及玉米內(nèi)所含之谷類蛋白，缺乏（）
A.離胺酸
B.色胺酸
C.白胺酸
D.酪胺酸
4.單項(xiàng)選擇題所謂「LongJohn」大約翰道納司，其外型似（）
A.圓型面包
B.中空?qǐng)A圈餅
C.條型面包
D.橢圓型熱狗面包
5.單項(xiàng)選擇題下列有關(guān)小麥的敘述何者錯(cuò)誤？（）
A.硬質(zhì)小麥的蛋白質(zhì)含量高；軟質(zhì)小麥的淀粉含量高
B.小麥蛋白質(zhì)中的麥榖蛋白及醇溶蛋白是構(gòu)成面筋的主要成分
C.構(gòu)成小麥的主要脂肪酸是油酸和亞麻油酸
D.杜蘭小麥含高量蛋白質(zhì)適于制造面包