單項選擇題餐飲管理的關(guān)鍵在于（）。

A.向賓客提供滿足其需要的恰到好處的服務
B.突出風味特點，辦出經(jīng)營特色，堅持以產(chǎn)品質(zhì)量和服務質(zhì)量取勝。
C.增收節(jié)支，開源節(jié)流，搞好餐飲經(jīng)營管理。
D.向客人提供從菜肴為主要代表的有形產(chǎn)品。


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3.單項選擇題葉綠素是綠色蔬菜、水果呈現(xiàn)的（）色素。

A.紅色
B.綠色
C.黃色
D.藍色

4.單項選擇題烹飪原料的色彩分類有（）。

A.紅黃橙綠藍紫白黑
B.白黑灰紅橙藍綠黃
C.紫藍綠黃橙紅灰白
D.黑灰紅橙黃綠藍紫

5.單項選擇題家畜肉的品質(zhì)好壞，主要是以肉的（）來確定。

A.新鮮度
B.軟硬度
C.純度
D.肥瘦度