單項選擇題安排零點廚房的生產(chǎn)，檢查并監(jiān)督切配、爐灶、冷菜、點心等各崗位按規(guī)定的操作程序進行生產(chǎn)是（）的崗位職責(zé)。

A.中餐廚師長
B.加工廚師長
C.總廚師長
D.宴會廚師長


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1.單項選擇題烹調(diào)工藝的改革與創(chuàng)新必須注重（）。

A.標(biāo)準(zhǔn)化
B.多樣化
C.刀工技法
D.原料選擇

4.單項選擇題菜式創(chuàng)新的方式雖然很多，但在很大程度上是（）工藝的作用。

A.原料選擇
B.烹調(diào)技法
C.風(fēng)味調(diào)配
D.原料組配

5.單項選擇題老年人耐糖量低，易出現(xiàn)血糖增高的情況，為此，膳食中特別要注意控制（）。

A.糖原的攝入
B.蛋白質(zhì)的攝入
C.單糖、雙塘的攝入
D.膳食纖維的攝入