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判斷題油脂蛋糕根據(jù)投料順序不同可分為油糖攪拌法、蛋粉攪拌法、全料攪拌法。

1.判斷題油脂蛋糕的膨松主要是原料中的奶油具有黏粘性，能在攪打中充入大量空氣，產(chǎn)生氣泡。

2.判斷題多用途攪拌機一般配置三種不同用途的攪拌器，在攪拌面包面團時應選用圓球形攪拌器。

3.判斷題醒發(fā)箱的濕度一般控制在78%左右。醒發(fā)濕度過高，烘烤后面包成品表面會出現(xiàn)氣泡，易塌陷。

4.判斷題成熟的軟質(zhì)面包內(nèi)部組織松軟，蜂窩均勻，口味甜咸適中。

5.判斷題面包烘烤爐溫度過低，成品表皮厚、顏色淺、水分蒸發(fā)過多，減低了綿薄啊的柔軟度。