單項選擇題增加小麥的出粉率，主要影響那種營養(yǎng)素的營養(yǎng)價值（）
A.無機(jī)鹽
B.脂肪
C.蛋白質(zhì)
D.B族維生素
E.碳水化合物
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1.單項選擇題預(yù)防佝僂病的首選食品是（）
A.瘦肉
B.牛奶
C.菠菜
D.大米
E.油菜
2.單項選擇題美拉德反應(yīng)指的是賴氨酸中E-氨基與下列哪類物質(zhì)起反應(yīng)（）
A.羧基化合物
B.羥基化合物
C.羰基化合物
D.氨基化合物
E.烷基化合物
3.單項選擇題谷類中含量較豐富的維生素是（）
A.硫胺素和尼克酸
B.硫胺素和抗壞血酸
C.尼克酸和胡蘿卜素
D.維生素A和維生素D
E.抗壞血酸和胡蘿卜素
4.單項選擇題與神經(jīng)管畸形發(fā)生發(fā)展有關(guān)的維生素（）
A.葉酸
B.核黃素
C.維生素B6
D.硫胺素
E.克酸
5.單項選擇題負(fù)荷試驗可用于哪類營養(yǎng)素的營養(yǎng)狀況評價（）
A.蛋白質(zhì)
B.脂溶性維生素
C.水溶性維生素
D.微量元素
E.脂肪