單項選擇題AFB1在體內致癌的代謝活化方式（）
A.脫甲基
B.環(huán)氧化
C.羥化
D.還原
E.脫羧基
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1.單項選擇題食品腐敗變質最終結果是（）
A.TVBN升高
B.二甲胺降低
C.食品營養(yǎng)價值降低
D.酸度升高
E.皂化價降低
2.單項選擇題致使食品發(fā)生腐敗變質的主要微生物是（）
A.細菌
B.真菌
C.酵母
D.病毒
E.以上都不是
3.單項選擇題食品水分活性值的大小，對食品的影響為（）
A.食品的水分活性值越小，越不利于微生物繁殖
B.食品的水分活性值越小，越有利于微生物繁殖
C.食品的水分活性值越大，越不利于微生物繁殖
D.食品的水分活性值越大，真菌不能產毒
E.食品的水分活性值越小，真菌能產毒
4.單項選擇題鼠傷寒沙門菌D55℃=10，是指（）
A.在55℃10分鐘可減弱食品中90％鼠傷寒沙門菌
B.在55℃10分鐘可殺死食品中90％鼠傷寒沙門菌
C.在55℃10秒鐘可減弱食品中90％鼠傷寒沙門菌
D.在55℃10秒鐘可殺死食品中90％鼠傷寒沙門菌
E.在55℃10分鐘食品中90％鼠傷寒沙門菌不能繁殖
5.單項選擇題高溫消毒的方法包括（）
A.巴氏消毒法
B.超高溫瞬時滅菌法
C.煮沸消毒
D.微波消毒
E.以上都是