①改善口感。 ②調(diào)節(jié)和增強風味。 ③掩蔽不良風味。
（1）可用于調(diào)節(jié)食品體系的酸堿性 （2）可用作香味輔助劑 （3）可作贅合劑 （4）可作疏松劑 （5）酸味劑具有還原性
最新試題
一般來說，人的味覺對下列哪種物質(zhì)的敏感性最低（）
下列屬于食品抗氧化劑抗氧化機理的是（）
下列酶制劑能作用于肽鍵的是（）
PG表示的抗氧化劑的是（）
BHT表示的抗氧化劑的是（）
下列屬于蛋白酶類的酶制劑是（）
下列防腐劑中，抑制霉菌效果較差的是（）
只能殺死或抑制革蘭氏陽性菌，特別是細菌孢子的防腐劑是（）
按照反應類型，食品酶制劑分為（）
下列具有金屬鰲合作用的抗氧化劑是（）