單項選擇題按用途分,牛分為肉用型、()、役用型及兼用型四種類型。
A.普通牛
B.水牛
C.牦牛
D.乳用型
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1.單項選擇題下列關(guān)于菜肴顏色能引發(fā)人對滋味聯(lián)想的說法,錯誤的是()
A.白色給人軟嫩、清淡、本味突出的感覺
B.紅色給人味道濃厚、香甜的感覺
C.黑色給人焦苦感,但是近似黑色的栗色、棗紅色卻能給人味濃、干香的感覺
D.青色給人香脆、酥松的感覺
2.單項選擇題100克的冬菇水發(fā)后可得到350克濕冬菇,濕冬菇的凈料率為()。
A.150%
B.250%.
C.300%
D.350%
3.單項選擇題干魷魚3.2千克,漲發(fā)的凈料率為150%,發(fā)好的魷魚將會有()千克。
A.1.6
B.2.1
C.4.8
D.8
4.單項選擇題現(xiàn)有涼瓜6千克,加工成凈涼瓜可有()千克。
A.7.5
B.6.8
C.5.5
D.4.8
5.單項選擇題毛料就是指還不能直接下鍋的()
A.動植物原料
B.植物性原料
C.動物性原料
D.烹飪原料
最新試題
切片時,哪種原料適合切成菱形片()
題型:單項選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配()
題型:單項選擇題
切片時,哪種原料適合切成半圓形片()
題型:單項選擇題
在加工鮮活的河蚌時,河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型:判斷題
切丁時,對于圓形較小的原料可以先()再切。
題型:單項選擇題
切片時,哪種原料適合切成厚片()
題型:單項選擇題
菜肴組配中,為了增加口感的豐富度,可以采用()的方法。
題型:單項選擇題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配()
題型:單項選擇題
切絲時,為了使絲更有韌性,可以將原料()
題型:單項選擇題
宰殺活魚時,直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可,不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。
題型:判斷題