判斷題如果余時使用鮮湯，則加熱中水溫會略有提高。
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切絲時，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
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切片時，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在加工鮮活的河蚌時，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
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切丁時，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
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切丁時，為了使丁更入味，可以先將原料（）
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宰殺活魚時，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。
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切丁時，對于圓形較小的原料可以先（）再切。
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切丁時，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
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掛糊可以使原料在炸制過程中（）
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