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填空題磨刀石中通常分為天然磨石與（）磨石兩大類。

1.填空題同一菜肴的原料處理要協(xié)調(diào)，原料加工要求（），塊配塊，絲配絲。

2.填空題砧板長期不使用時，應清洗干凈，豎立放穩(wěn)；也可用潔布蓋住，放在（）處，防止發(fā)霉，變質(zhì)。

3.填空題（）是指將烹飪原料加工成一定形狀時所采用的各種不同運刀技法。

4.填空題為了保持刀的鋒利，要經(jīng)常（）。

5.填空題輕而薄，重約500克刀口鋒利是（）刀。