判斷題冷藏肉或冷凍肉的制造過(guò)程中，豬（雞）屠宰后有無(wú)迅速降溫度并不重要，至冷藏肉一定要保持在7℃以下，凍結(jié)點(diǎn)以上；冷凍肉要保持在-18℃以下。
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在制作需要蒸制的糕點(diǎn)（如包子、饅頭）時(shí)，為何需要在蒸鍋底部鋪上濕布或油紙？（）
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在制作需要油炸的糕點(diǎn)（如麻花、油條）時(shí)，為何需要在面團(tuán)中加入適量的明礬或泡打粉？（）
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糕點(diǎn)烘烤過(guò)程中，如果發(fā)現(xiàn)上色過(guò)快，應(yīng)采取什么措施？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題