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食品行業(yè)技能鑒定考試

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判斷題良好的蛋放于6%食鹽水中會上浮。

1.判斷題純度相同時，果糖的甜度輕蔗糖、葡萄糖高。

2.判斷題食品不再經加熱處理即可食用者，應嚴格防范微生物再污染。

3.判斷題油炸時應選用發(fā)煙點高的油脂。

4.判斷題酵母是面包的膨大來源。

5.判斷題面粉主要由小麥的胚乳部份磨制而成。