單項(xiàng)選擇題紅燒排骨適合用（）形狀來紅燒。

A.象眼塊
B.大方塊
C.劈柴快
D.骨牌塊


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1.單項(xiàng)選擇題下列不屬于握刀要求的是（）。

A.準(zhǔn)
B.穩(wěn)
C.狠
D.快

2.單項(xiàng)選擇題下列原材料中加熱處理后，改變了原料本身固有質(zhì)地的原料是（）。

A.黃瓜
B.醬牛肉
C.花菜
D.腌豬舌

4.單項(xiàng)選擇題墩板的種類有很多，適合加工海鮮、刺身等冷菜原料的是（）

A.樹脂墩板
B.塑料墩板
C.木質(zhì)墩板
D.陶瓷墩板

5.單項(xiàng)選擇題適合加工制作魚香茄子的刀法是（）

A.直刀切
B.滾料切
C.推拉刀切
D.平刀直片