單項選擇題墩板的種類有很多，適合加工海鮮、刺身等冷菜原料的是（）

A.樹脂墩板
B.塑料墩板
C.木質(zhì)墩板
D.陶瓷墩板


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1.單項選擇題適合加工制作魚香茄子的刀法是（）

A.直刀切
B.滾料切
C.推拉刀切
D.平刀直片

2.單項選擇題菊花花刀適用于（）的加工方法制成的。

A.斜刀拉剞
B.直刀剞
C.斜刀推剞
D.直刀推剞

3.單項選擇題千張、蛋皮等切絲時，排疊的方法適用（）

A.瓦楞疊
B.卷筒疊
C.多層疊
D.單層疊

4.單項選擇題牛肝菌產(chǎn)期（）

A.1月至3月
B.3月至5月
C.6月至10月
D.11月至12月

5.單項選擇題猴頭菌又稱（）

A.陰陽菇
B.白菇
C.云耳
D.蘭花菇