單項(xiàng)選擇題酶活力反映了酶催化特定化學(xué)反應(yīng)的能力，可利用測(cè)定（）而定量檢測(cè)。

A.產(chǎn)物
B.酶促反應(yīng)速度
C.底物
D.輔酶


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1.單項(xiàng)選擇題（）可與H2O2一起用于食品的殺菌，以除去殘留的H2O2。

A.溶菌酶
B.過(guò)氧化氫酶
C.乳過(guò)氧化物酶
D.葡萄糖氧化酶

2.單項(xiàng)選擇題從選擇抗氧化劑的特性來(lái)說(shuō)，（）是一種理想的脫氧劑。

A.葡萄糖氧化酶
B.乳過(guò)氧化物酶
C.過(guò)氧化氫酶
D.溶菌酶

3.單項(xiàng)選擇題（）能催化α-乙酰乳酸直接形成羥基丁酮，可縮短發(fā)酵周期，減少雙乙酰含量。

A.葡萄糖氧化酶
B.β-葡聚糖酶
C.菠蘿蛋白酶
D.α-乙酰乳酸脫羧酶

4.單項(xiàng)選擇題（）催化酪蛋白沉淀是干酪制造中非常重要的一步。

A.木瓜蛋白酶
B.乳糖酶
C.高溫蛋白酶
D.凝乳酶

5.單項(xiàng)選擇題葡萄經(jīng)壓榨出汁后加入（），促進(jìn)葡萄酒發(fā)酵后易于澄清。

A.果膠酶
B.纖維素酶
C.ACC氧化酶
D.糖苷酶