A.盤上擺切成型
B.原料烹調(diào)成型
C.整裝成型
D.裝飾造型
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
A.能對膠體性質(zhì)產(chǎn)生影響
B.防腐殺菌以及作為傳熱介質(zhì)
C.增加菜肴的香氣,能除異味、解膩
D.調(diào)味
A.調(diào)味料是烹調(diào)過程中主要用于調(diào)和滋味的原料的統(tǒng)稱
B.調(diào)味料都是液狀的
C.調(diào)味料中的咸味成分主要是氫氧化鈉
D.加工鹽只有低鈉鹽和加碘鹽
A.粗磨粉
B.細(xì)磨粉
C.半干磨粉
D.水磨粉
A.按加工精度的不同,面粉可分四個等級
B.專用粉是指根據(jù)需要用特殊品種的小麥磨制而成或在等級粉中根據(jù)需要添加其他成分的面粉
C.普通粉,加工精度低,含麩量高,色較黃
D.特制粉,加工精度高,含麩量小,色白,含面筋質(zhì)較高,約為26%
A.地理優(yōu)勢
B.物產(chǎn)優(yōu)勢
C.原料優(yōu)勢
D.地理與物產(chǎn)優(yōu)勢
最新試題
制作軟炸蘑菇時,蘑菇掛糊一般采用()
鮮活的兔子加工時,兔子的肝臟是有毒的,必須全部丟棄。
在掛糊上漿時,若要使原料在炸制后顏色較淺,糊或漿中應(yīng)避免加入()
原料掛糊上漿后,在烹飪過程中,糊或漿的主要作用不包括()
鮮活貝類加工時,如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口,只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
掛糊上漿時,若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色,可在糊或漿中加入()
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法()
掛糊上漿后的原料在油炸時,油溫應(yīng)該()
掛糊上漿過程中,糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響,一般()
制作炸春卷時,春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用()