單項(xiàng)選擇題下列對(duì)鹽在烹調(diào)中的作用，描述不正確的是（）。

A.能對(duì)膠體性質(zhì)產(chǎn)生影響
B.防腐殺菌以及作為傳熱介質(zhì)
C.增加菜肴的香氣，能除異味、解膩
D.調(diào)味


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1.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于調(diào)味料的各種說法，正確的是（）。

A.調(diào)味料是烹調(diào)過程中主要用于調(diào)和滋味的原料的統(tǒng)稱
B.調(diào)味料都是液狀的
C.調(diào)味料中的咸味成分主要是氫氧化鈉
D.加工鹽只有低鈉鹽和加碘鹽

2.單項(xiàng)選擇題各種大米磨成的粉末按加工方法的不同，分為干磨粉、濕磨粉和（）三種方法。

A.粗磨粉
B.細(xì)磨粉
C.半干磨粉
D.水磨粉

3.單項(xiàng)選擇題下列各項(xiàng)關(guān)于面粉的說法，不正確的是（）。

A.按加工精度的不同，面粉可分四個(gè)等級(jí)
B.專用粉是指根據(jù)需要用特殊品種的小麥磨制而成或在等級(jí)粉中根據(jù)需要添加其他成分的面粉
C.普通粉，加工精度低，含麩量高，色較黃
D.特制粉，加工精度高，含麩量小，色白，含面筋質(zhì)較高，約為26%

5.單項(xiàng)選擇題下列各組魚種蒸制時(shí)需要運(yùn)用開背取臟法宰殺的是（）。

A.鱖魚、鯪魚
B.邊魚、龍利
C.三黎魚、草魚
D.生魚、山斑