單項選擇題最易被黃曲霉毒素污染的食品是()

A.玉米、花生
B.小麥、燕麥
C.稻米
D.豆類
E.蔬菜


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1.單項選擇題黃曲霉毒素除由黃曲霉產(chǎn)生外,還可由下列何種霉產(chǎn)生()

A.青霉
B.棕曲霉
C.赭曲霉
D.寄生曲霉
E.雜色曲霉

2.單項選擇題脂肪中脂肪酸的不飽和度增加,對其酸敗的影響是()

A.減速
B.增速
C.延緩
D.抑制
E.無影響

3.單項選擇題魚肉樣品的水浸液在弱堿條件下與水蒸氣一起蒸餾出來的總氮量稱為()

A.揮發(fā)性總氮
B.揮發(fā)性堿基氮
C.揮發(fā)性水解氮
D.揮發(fā)性鹽基總氮
E.可揮發(fā)性氮

4.單項選擇題在一定環(huán)境下,由于微生物作用使食品成分和感官性質(zhì)發(fā)生變化,稱為()

A.食品變性
B.食品變壞
C.食品酸敗
D.食品腐敗變質(zhì)
E.以上皆不是

5.單項選擇題多數(shù)細菌生長要求的水分活性(Aw)值是()

A.0.5
B.0.6
C.0.75
D.0.8
E.大于0.9

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夏季,某人食用剩飯2小時后,出現(xiàn)惡心、劇烈嘔吐、同時伴有上腹部劇烈疼痛、水樣便、體溫36.2℃,該人可能是()

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