單項選擇題下列屬于收檔廚師每天必須要做的是（）

A.領(lǐng)料
B.切料頭
C.開料單
D.泡發(fā)菌菇


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1.單項選擇題在夏季，加工火腿數(shù)量不要太多以防（）

A.變辣
B.變苦
C.變酸
D.變甜

3.單項選擇題食用海參中最好的品種是（）

A.大玉參
B.黃玉參
C.灰刺參
D.方刺參

4.單項選擇題有“百蛙之王”之稱的是（）

A.牛蛙
B.石蛙
C.林蛙
D.喧蛙

5.單項選擇題與墨西哥棕蝦、圭那亞白蝦一起并稱世界三大名蝦的是（）

A.青蝦
B.龍蝦
C.基圍蝦
D.明蝦