單項(xiàng)選擇題食品雕刻題材選擇范圍與菜肴面點(diǎn)造型題材選擇范圍相比（）

A.要廣泛得多
B.要狹窄得多
C.基本一致
D.完全不同


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1.單項(xiàng)選擇題以果蔬原料為例，食品雕刻的取料范圍與菜肴面點(diǎn)的取料范圍相比（）

A.要廣泛得多
B.要狹窄得多
C.基本一致
D.各不相同

2.單項(xiàng)選擇題用于雕刻的瓜果蔬菜原料應(yīng)具有（）的特點(diǎn)。

A.質(zhì)地細(xì)密、外圓內(nèi)空、有彈性
B.質(zhì)地松軟、脆嫩緊實(shí)、有黏性
C.質(zhì)地細(xì)密、老韌緊實(shí)、根部肥大
D.質(zhì)地細(xì)密、脆嫩緊實(shí)、有可塑性

3.單項(xiàng)選擇題食品雕刻與石雕、玉雕等造型藝術(shù)一樣（）

A.有相同的題材選擇范圍
B.有相同的工藝技術(shù)體系
C.有相類似的應(yīng)用范圍
D.遵守共同的形式美法則

4.單項(xiàng)選擇題餐盤裝飾中，（）應(yīng)與菜肴體量的大小相適應(yīng)。

A.原料的色彩
B.選擇的造型
C.重心的確定
D.體量的大小

5.單項(xiàng)選擇題裝飾原料的色彩與菜肴色彩的搭配，一般以（）為好。

A.對比明快
B.相近色彩
C.紅綠對比
D.黑白對比

最新試題

宴會菜單設(shè)計(jì)中的二級目標(biāo)反映出的問題是（）。

題型：單項(xiàng)選擇題

抽象式雕刻比較活潑，趣味性強(qiáng)，不拘一格，民族風(fēng)情濃郁，是最常用的一種食品雕刻形式。

題型：判斷題

按照食雕步驟，一般來說，先構(gòu)思命題，再選料。選料即根據(jù)構(gòu)思的形象，有目的地選擇好形狀、大小、質(zhì)地、顏色均適合雕刻作品要求的原料。這個(gè)步驟是整個(gè)操作過程的重點(diǎn)。

題型：判斷題

紅、黃、藍(lán)是三原色，配合在一起有單純、原始、強(qiáng)烈的感覺。如紅與藍(lán)都是熱色，在寒暖關(guān)系上是調(diào)和的，在明度關(guān)系上又呈對比的。

題型：判斷題

漲發(fā)黃膠翅可在煮2個(gè)小時(shí)以后再浸冷水。

題型：判斷題

確定宴名要遵循“主題鮮明、簡單明了、名實(shí)相符、突出個(gè)性”的原則。

題型：判斷題

華南地區(qū)的特色菜點(diǎn)有（）

題型：多項(xiàng)選擇題

中國北方栽培的秋冬型蘿卜適宜在0~5℃、相對濕度為85℃的條件下用溝窖埋藏法儲存。

題型：判斷題

胡蘿卜適合雕刻各種蘿卜燈、花卉、動物、人物、山石、盆景、花瓶等。

題型：判斷題

壽宴，可選配“壽桃包”、“壽桃酥”、“伊府壽面”及“松鶴延年”、“壽比南山”等大型圖案或象形面點(diǎn)。這些面點(diǎn)的配制，烘托了筵席的氣氛，使顧客倍感親切。

題型：判斷題