填空題飲食業(yè)產(chǎn)品成本核算,一方面是精確的計算原材料的消耗和成本的形成,另一方面是檢查產(chǎn)品()及物價政策,貫徹執(zhí)行情況的依據(jù)。
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南瓜類面團調(diào)制工藝中,蒸制南瓜時間不宜過長,(),難以操作。
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造成炸制的點心成品焦糊,味道發(fā)苦,夾生的原因是炸制的()。
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制作龍須面時,要用()的方法拉制出細如龍須的面條。
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以下對生物膨松面團描述錯誤的是()。
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熟餡心要用()來增加黏度。
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在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì),學好()的使用量和使用方法。
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生拌類咸餡原料加工,海鮮類食材都無需去腥處理。
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烤甘露酥入爐時用()火。
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