單項選擇題中餐冷菜具有（）和佐酒的功能。
A.開胃
B.開場
C.視覺
D.爽口
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1.單項選擇題配菜所用蔥、姜、蒜等佐助配料，稱料頭又稱（）。
A.小料
B.大料
C.作料
D.碎料
2.單項選擇題廚房中液化氣罐必須（）放置，并遠離火源。
A.直立
B.倒立
C.橫立
D.斜立
3.單項選擇題生產(chǎn)人員按照標準食譜規(guī)定的各項用料進行生產(chǎn)制作，可以保證成品的（）。
A.分量標準化
B.分子標準化
C.口味標準化
D.質地標準化
4.單項選擇題餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)，從總體上來看分為原料的進存環(huán)節(jié)、廚房生產(chǎn)環(huán)節(jié)以及（）。
A.就餐環(huán)節(jié)
B.品嘗環(huán)節(jié)
C.銷售環(huán)節(jié)
D.拼擺環(huán)節(jié)
5.單項選擇題罐裝食品凡有銹斑、（）或有小孔都是受到污染的跡象。
A.水漬
B.鼓包
C.生銹
D.孔洞