單項(xiàng)選擇題生產(chǎn)人員按照標(biāo)準(zhǔn)食譜規(guī)定的各項(xiàng)用料進(jìn)行生產(chǎn)制作，可以保證成品的（）。

A.分量標(biāo)準(zhǔn)化
B.分子標(biāo)準(zhǔn)化
C.口味標(biāo)準(zhǔn)化
D.質(zhì)地標(biāo)準(zhǔn)化


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1.單項(xiàng)選擇題餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)，從總體上來看分為原料的進(jìn)存環(huán)節(jié)、廚房生產(chǎn)環(huán)節(jié)以及（）。

A.就餐環(huán)節(jié)
B.品嘗環(huán)節(jié)
C.銷售環(huán)節(jié)
D.拼擺環(huán)節(jié)

2.單項(xiàng)選擇題罐裝食品凡有銹斑、（）或有小孔都是受到污染的跡象。

A.水漬
B.鼓包
C.生銹
D.孔洞

3.單項(xiàng)選擇題廚房生產(chǎn)運(yùn)轉(zhuǎn)流程，可分為（）、食品生產(chǎn)和食品銷售三大階段。

A.廚房人員
B.食品原料
C.管理人員
D.家畜家禽

4.單項(xiàng)選擇題放入微波爐爐膛內(nèi)加熱食物的器皿必須是（）制成的。

A.金屬材料
B.非金屬材料
C.金邊材料
D.鐵質(zhì)材料