單項(xiàng)選擇題松果花刀在加工時(shí)，進(jìn)刀深度是原料的（）。
A.1/5
B.2/5
C.3/5
D.4/5
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題魷魚蛋卷裝飾時(shí)采用的是（）。
A.中心覆蓋法
B.中心扣入法
C.中心擺入法
D.中心擺入法
2.單項(xiàng)選擇題玉兔五彩絲在裝飾時(shí)選用的是（）。
A.象形物圍邊
B.圖案式圍邊
C.以菜圍繞菜
D.寓意性裝飾
3.單項(xiàng)選擇題果品自身含果膠較多，加入少量水制成各種果醬、果凍和蜜汁類菜肴是利用了（）。
A.凝固作用
B.水解作用
C.酯化作用
D.分散作用
4.單項(xiàng)選擇題中式烹調(diào)中利用靜態(tài)油散熱慢的特性對菜肴起保溫作用的工藝稱為（）。
A.油焐法
B.熱油封面
C.熱鍋冷油
D.劃油法
5.單項(xiàng)選擇題梅菜扣肉選用的是（）。
A.水烹法
B.油烹法
C.汽烹法
D.電磁烹法
最新試題
菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。
題型：判斷題
“清炒河蝦”的配菜方法是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
莢果類原料初加工時(shí)，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。
題型：判斷題
蓮藕的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。
題型：判斷題
適宜用水發(fā)的原料是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：單項(xiàng)選擇題
（）不是扒三樣的原料。
題型：單項(xiàng)選擇題
傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個(gè)原料部位？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）
題型：單項(xiàng)選擇題