判斷題蓮藕的檢驗加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。
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1.單項選擇題“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）
A.江珧
B.扇貝
C.海帶
D.海螺
2.單項選擇題在清洗豬肺和牛肺時，通常采用（）
A.冷水漂洗法
B.灌水沖洗法
C.鹽醋搓洗法
D.刮剝洗滌法
最新試題
海參質(zhì)硬的煮發(fā)時間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時間長。
題型：判斷題
以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。
題型：判斷題
烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
題型：判斷題
“清炒河蝦”的配菜方法是（）。
題型：單項選擇題
莢果類原料初加工時，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。
題型：判斷題
（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。
題型：單項選擇題
“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）
題型：單項選擇題
干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。
題型：判斷題
山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時應(yīng)把外皮除去。
題型：判斷題
在清洗豬肺和牛肺時，通常采用（）
題型：單項選擇題