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填空題用堿法生產(chǎn)果葡糖漿時(shí)，過高的堿濃度會(huì)引起（）和（）。在酸性條件下單糖容易發(fā)生（）和（）

1.填空題在生產(chǎn)面包時(shí)使用果葡糖漿的作用是（）和（）。在生產(chǎn)甜酒和黃酒時(shí)常在發(fā)酵液中添加適量的果葡糖漿的作用是為（）

2.填空題糖在堿性環(huán)境中易發(fā)生（）和（）

3.填空題在蔗糖的轉(zhuǎn)化反應(yīng)中，溶液的旋光度是從（）轉(zhuǎn)化到（）

4.填空題生產(chǎn)糕點(diǎn)類冰凍食品時(shí)，混合使用淀粉糖漿和蔗糖可節(jié)約用電，這是利用了糖的（）的性質(zhì)。

5.填空題在生產(chǎn)硬糖時(shí)添加一定量淀粉糖漿的優(yōu)點(diǎn)是（）；（）；（）。