單項(xiàng)選擇題（）因含水量較多且不飽和脂肪酸易氧化酸敗，故要低溫保存。

A.牛油
B.羊油
C.豬油
D.奶油


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1.單項(xiàng)選擇題以下品種屬于江蘇點(diǎn)心的是（）。

A.三丁包
B.刀削面
C.娥姐粉果
D.狗不理包子

2.單項(xiàng)選擇題將粉料與水和其他輔料摻和調(diào)勻成面團(tuán)的過程叫（）。

A.壓面
B.和面
C.調(diào)面
D.拍面

4.單項(xiàng)選擇題制作抻拉面的面粉與水的比例約為（）。

A.1：0.1~1：0.15
B.1：0.3~1：0.35
C.1：0.5~1：0.6
D.1：0.8~1：0.9

5.單項(xiàng)選擇題米粉因沒有面筋和活性低的原因，不常用于進(jìn)行（）制品。

A.油酥面團(tuán)
B.發(fā)酵面團(tuán)
C.開水面團(tuán)
D.水調(diào)面團(tuán)