單項選擇題蛋糕面團的調(diào)制必須用新鮮（）。
A.鵝蛋
B.鴨蛋
C.雞蛋
D.以上均可
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1.單項選擇題活性干酵母用量一般占面粉的（）左右。
A.2%
B.10%
C.15%
D.20%
2.單項選擇題香蘭素在調(diào)入面團時，應(yīng)用（）溶解后加入，以防不均勻或結(jié)塊影響成品的口味。
A.堿水
B.開水
C.冷水
D.溫水
3.單項選擇題面筋具有延伸性、彈性、可塑性和（）等性質(zhì)。
A.酥松性
B.韌性
C.凝固性
D.流散性
4.單項選擇題制作半暗酥的酥皮卷成筒形后，切劑，用手或搟面杖向（）方向按劑。
A.15°
B.45°
C.80°
D.90°
5.單項選擇題制作開口笑、桃酥等的面團屬于（）。
A.層酥面團
B.砂糖漿面團
C.麥芽糖面團
D.混酥面團
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