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單項(xiàng)選擇題活性干酵母用量一般占面粉的（）左右。

A.2%
B.10%
C.15%
D.20%

1.單項(xiàng)選擇題香蘭素在調(diào)入面團(tuán)時(shí)，應(yīng)用（）溶解后加入，以防不均勻或結(jié)塊影響成品的口味。

A.堿水
B.開(kāi)水
C.冷水
D.溫水

2.單項(xiàng)選擇題面筋具有延伸性、彈性、可塑性和（）等性質(zhì)。

A.酥松性
B.韌性
C.凝固性
D.流散性

3.單項(xiàng)選擇題制作半暗酥的酥皮卷成筒形后，切劑，用手或搟面杖向（）方向按劑。

A.15°
B.45°
C.80°
D.90°

4.單項(xiàng)選擇題制作開(kāi)口笑、桃酥等的面團(tuán)屬于（）。

A.層酥面團(tuán)
B.砂糖漿面團(tuán)
C.麥芽糖面團(tuán)
D.混酥面團(tuán)

5.單項(xiàng)選擇題下列屬于米粉且粉質(zhì)最為細(xì)膩的是（）。

A.干磨粉
B.濕磨粉
C.水磨粉
D.全麥粉