單項選擇題下列（）為復(fù)合型膨松劑，是由堿劑、酸劑和添加劑配合組成的。

A.碳酸氫鈉
B.明礬
C.泡打粉
D.碳酸氫銨


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2.單項選擇題下列（）選項不屬于油脂在面點中的作用。

A.可使制品酥松
B.降低吸水量，延長存放期
C.可增加面團的黏性
D.可使制品香、酥、脆

3.單項選擇題起酥油是以（）為原料。

A.動物油
B.植物油
C.人造奶油
D.大油

4.單項選擇題（）適合制作餅干、蛋糕等制品。

A.糕點粉
B.面包粉
C.自發(fā)粉
D.水餃粉

5.單項選擇題肉餡喜摻皮凍，成熟后味美多汁的是（）。

A.廣式面點
B.京式面點
C.川式面點
D.蘇式面點