單項選擇題哪種顏色的高粱米質(zhì)量最好（）。

A.白
B.黃
C.黑
D.紅


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1.單項選擇題谷粒的全重約80%是（）。

A.谷皮
B.糊粉層
C.胚乳
D.胚

2.單項選擇題對于烹飪，下面哪種說法不對（）。

A.品質(zhì)好的原料，是做好菜的基礎。
B.只要師傅手藝好，可以化腐朽為神奇。
C.營養(yǎng)豐富的原料，容易因微生物的繁殖而腐敗變質(zhì)。
D.原料在生長、采收，加工、運輸銷售過程中受到污染就不能采用。

3.單項選擇題原料中所含的水在零下30度還不結冰，這種水叫做（）。

A.自由水
B.游離水
C.鹽水
D.束縛水

4.單項選擇題下列原料中，哪類含淀粉最多（）。

A.谷物類
B.畜禽類
C.蔬菜類
D.蔬菜類

5.單項選擇題下列原料中，哪類含淀粉最少（）。

A.谷物類
B.畜禽類
C.蔬菜類
D.水果類