單項選擇題下列哪一種瓜含淀粉較多()。
A.冬瓜
B.南瓜
C.西瓜
D.絲瓜
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1.單項選擇題下列哪一種不是黃瓜()的別稱。
A.王瓜
B.胡瓜
C.青瓜
D.茭瓜菜
2.單項選擇題蘿卜古稱萊菔,下列品種中()不是蘿卜。
A.青蘿卜
B.心里美
C.白蘿卜
D.榨菜
3.單項選擇題以下哪個不是荸薺的別稱()。
A.南薺
B.馬蹄
C.地栗
D.地蛋
4.單項選擇題菠菜烹制前先焯水是為了()。
A.保護維生素C
B.去掉苦味
C.去除草酸
D.保護綠色
5.單項選擇題小白菜的別名是()。
A.青菜
B.油菜
C.白菜
D.烏塌菜
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西蘭花的初步加工方法為:清洗→削皮→洗滌。
題型:判斷題
苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法,其初加工時不需要刨皮和挖瓜瓤。
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“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個原料部位?()
題型:單項選擇題
()廚師上班后要領(lǐng)取當天所需要的各種原料。
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()不是扒三樣的原料。
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老硬魚翅一般煲煨2-3小時,軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時。
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烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn),如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
題型:判斷題
以下哪種魚翅為上等魚翅?()
題型:單項選擇題
傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是()。
題型:單項選擇題
菜心的初步加工步驟為:清洗→切去老根→切去花朵。
題型:判斷題