單項選擇題餐廳服務(wù)員在托盤行走過程中,要集中精力,隨著步伐移動,托盤在胸前自然擺動,身體各部位應(yīng)做到()。
A.上身微微前傾
B.目光留意腳下
C.頭正肩平
D.步伐沉重穩(wěn)健
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1.單項選擇題餐廳服務(wù)員使用托盤時,應(yīng)根據(jù)物品的形狀、體積、和使用的先后合理安排,幾種物品同時裝盤,應(yīng)該()。
A.貴重物品放在盤的里檔
B.重物、高物放在外檔
C.輕物低物放在盤的里檔
D.重物、高物放在里檔
2.單項選擇題飯店中所使用的托盤根據(jù)用途的差異,托盤有大、中、小三種規(guī)格,中用于托運較重的物品的托盤是()。
A.大方形托盤
B.大圓形托盤
C.中圓形托盤
D.小方形托盤
3.單項選擇題用鮮花、絹花、盆景、花籃等各種工藝美術(shù)品和雕刻裝飾品構(gòu)成的臺面,稱之為()。
A.餐臺
B.看臺
C.花臺
D.工作臺
4.單項選擇題臺面設(shè)計需要緊扣主題,“青松白鶴”圖案適合擺放的宴席是()。
A.婚宴
B.壽宴
C.喪宴
D.百日宴
5.單項選擇題“砂鍋魚頭”和“什錦火鍋”是根據(jù)()。
A.器皿和主料命名
B.寓意命名
C.主料和人名命名
D.地名命名
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在旁桌分菜時應(yīng)側(cè)對客人,以便客人觀賞。
題型:判斷題
高檔宴會酒水飲料的收入一般要占到宴會營業(yè)總收入的()
題型:單項選擇題
以下對兒童客人的服務(wù),說法錯誤的是()
題型:單項選擇題
遇到過度醉酒的客人,應(yīng)停止提供含酒精飲料。
題型:判斷題
宴會突發(fā)停電時,應(yīng)立即采取臨時照明措施,如()
題型:多項選擇題
宴會廳突發(fā)火災(zāi)時,說法不正確的是()
題型:單項選擇題
服務(wù)中遇到客人突發(fā)疾病,處理正確的是()
題型:多項選擇題
婚宴主辦者對飯店提出的要求較高,要求飯店提供精美的食品及最佳的()。
題型:填空題
遇到兒童客人,服務(wù)員要注意()
題型:多項選擇題
頭菜應(yīng)與宴席性質(zhì),規(guī)格,風(fēng)味協(xié)調(diào),照顧()的口味嗜好。
題型:單項選擇題