單項(xiàng)選擇題餐飲設(shè)備、用品管理的好壞直接影響餐飲經(jīng)營(yíng)的檔次及經(jīng)濟(jì)效益。餐飲設(shè)備、用品屬于餐飲部的（）。

A.軟件范疇
B.硬件范疇
C.消耗品范疇
D.低值易耗品范疇


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1.單項(xiàng)選擇題每個(gè)餐廳會(huì)根據(jù)自己的情況選擇不同的餐桌，但無(wú)論如何，餐桌的大小要合理，每位賓客應(yīng)留有（）。

A.不少于45厘米的邊長(zhǎng)為宜
B.不少于55厘米的邊長(zhǎng)為宜
C.不少于65厘米的邊長(zhǎng)為宜
D.不少于75厘米的邊長(zhǎng)為宜

2.單項(xiàng)選擇題餐飲設(shè)備、用品能否得到正確的使用與保管，一方面直接關(guān)系到其使用壽命與餐廳的開(kāi)支，另一方面可反映出（）。

A.餐廳人員的配備數(shù)量
B.餐廳的服務(wù)質(zhì)量
C.餐廳的服務(wù)質(zhì)量和管理水平
D.餐廳采購(gòu)的專業(yè)化水平

3.單項(xiàng)選擇題許多餐廳會(huì)購(gòu)置多功能組合餐桌，但餐桌和餐椅的落差會(huì)影響到賓客用餐的舒適度，餐桌的高度以（）。

A.62-72厘米為宜
B.72-76厘米為宜
C.82-86厘米為宜
D.92-96厘米為宜

4.單項(xiàng)選擇題根據(jù)制作工藝的不同，有花色的瓷器通常可分為釉上彩、釉中彩和釉下彩三種，通常飯店餐廳會(huì)盡量避免選擇釉上彩的瓷器餐具，原因是（）。

A.花紋式樣效果較差
B.不耐高溫洗滌
C.會(huì)有鉛和釉彩的安全衛(wèi)生隱患
D.不耐高溫洗滌，會(huì)有鉛和釉彩的安全衛(wèi)生隱患