單項(xiàng)選擇題根據(jù)制作工藝的不同，有花色的瓷器通?？煞譃橛陨喜?、釉中彩和釉下彩三種，通常飯店餐廳會(huì)盡量避免選擇釉上彩的瓷器餐具，原因是（）。

A.花紋式樣效果較差
B.不耐高溫洗滌
C.會(huì)有鉛和釉彩的安全衛(wèi)生隱患
D.不耐高溫洗滌，會(huì)有鉛和釉彩的安全衛(wèi)生隱患


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2.單項(xiàng)選擇題自助餐食品臺(tái)布置尤為講究，食品擺放順序井然，依次為（）。

A.色拉、開(kāi)胃菜、湯、熱菜、烤肉、甜點(diǎn)和水果
B.開(kāi)胃菜、色拉、湯、熱菜、烤肉、甜點(diǎn)和水果
C.湯、色拉、開(kāi)胃菜、熱菜、烤肉、甜點(diǎn)和水果
D.水果、色拉、開(kāi)胃菜、熱菜、烤肉、湯和甜點(diǎn)

5.單項(xiàng)選擇題俄式服務(wù)中，服務(wù)員呈送空盤的方向及順序、手托大銀盤為客人分菜方向及順序、席間服務(wù)酒水和撤盤的方向及順序分別是（）。

A.左側(cè)順時(shí)針、右側(cè)逆時(shí)針、右側(cè)
B.左側(cè)逆時(shí)針、右側(cè)順時(shí)針、左側(cè)
C.右側(cè)順時(shí)針、左側(cè)逆時(shí)針、右側(cè)
D.右側(cè)逆時(shí)針、左側(cè)順時(shí)針、左側(cè)